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卫生管理

HACCP管理体系:

以管理系统HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point既危害分析关键控制点)体系为基准,制订了食品卫生安全程序,发展和提高饭堂的食品安全体系。与国外先进餐饮企业同步实行饮食之管理体系,当我们的同业还在研究发生事故的解决方法(ISO-9000),我们早已进化到的问题发生之前把错误提早改正,所以万家欢膳食能给你的不只是保障而是零缺点的服务。
 

 


 

 

7S的定义:

整理:区分要和不要,舍弃不要的物品。

整顿:将要的物品,依定容、定量、定位的方式处理。

清扫:将工作场所,环境做彻底清扫。

清洁:反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤,保持干净。

素养:养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务:提供顾客满意的亲切服务。

速度:超越自已完成工作的时间,并兼顾品质。

餐具卫生:

1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。

3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

 

 

 

环境卫生:

1、随时保持厨房范围的卫生整洁

2、厨房范围卫生保持当餐一小扫,三天一大扫,七天一消毒的原则

各人都应保证自己工作室的随时清洁卫生

3、剩菜剩饭、馊水及时清理

4、厨房用具应摆放整齐,不得随意丢脏物,果皮等

 

 

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